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很容易變酸。玉米胚相對(duì)較大，約占整粒體積的1/3，占整粒重量的10% ~ 12%。由于胚胎容易吸收水分，并含有大量不飽和脂肪酸，當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境溫度和濕度較高時(shí)，容易發(fā)生霉菌。玉米胚的脂肪酸值總是高于胚乳，酸敗始于胚。很容易發(fā)霉。玉米胚大、脂肪含量高、帶菌量大，在適宜的溫度和濕度條件下容易發(fā)霉。(5)容易感染蠕蟲(chóng)。玉米胚組織疏松且營(yíng)養(yǎng)豐富，糧庫(kù)專(zhuān)用門(mén)窗，大多數(shù)害蟲(chóng)喜歡入侵玉米。
谷物堆中的水分和相對(duì)濕度。水是谷物中各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。谷物中的高含水量會(huì)導(dǎo)致酶活性增加、劇烈呼吸、儲(chǔ)存物質(zhì)分解等。這降低了糧食儲(chǔ)存的穩(wěn)定性。谷物水分也會(huì)影響谷物對(duì)昆蟲(chóng)、霉菌和其他不利外部條件(如高低溫)的抵抗力。高水分谷物對(duì)所有不利外部條件的抵抗力顯著減弱。實(shí)踐證明，超過(guò)安全含水量的玉米容易發(fā)熱和霉變，含水量越大，發(fā)熱和霉變?cè)絿?yán)重。然而，有時(shí)水分安全的玉米也會(huì)發(fā)熱和發(fā)霉。原因是:首先，玉米吸收空氣中的水分；其次，空氣對(duì)流和濕熱擴(kuò)散導(dǎo)致谷物堆中的水分轉(zhuǎn)移，并且局部玉米水分過(guò)高。
通風(fēng)和冷卻系統(tǒng)：選擇風(fēng)道時(shí)，必須考慮諸如倉(cāng)庫(kù)的使用，糧庫(kù)專(zhuān)用門(mén)窗廠家，倉(cāng)庫(kù)的運(yùn)行模式和通風(fēng)路徑比率等因素。倉(cāng)庫(kù)中只能布置一種風(fēng)管。應(yīng)根據(jù)均勻供氣和有效通風(fēng)的要求進(jìn)行選擇；風(fēng)網(wǎng)過(guò)程應(yīng)簡(jiǎn)單對(duì)稱，出風(fēng)面大，通風(fēng)阻力小，施工或安裝方便，操作管理方便。隧道打孔板的強(qiáng)度應(yīng)能承受谷物或設(shè)備的負(fù)荷，篩板的開(kāi)孔率≥25％。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)安全可靠，易于操作，風(fēng)扇壓力應(yīng)能克服通風(fēng)系統(tǒng)的總阻力，糧庫(kù)專(zhuān)用門(mén)窗批發(fā)，風(fēng)扇風(fēng)量應(yīng)滿足不同通風(fēng)目的的需求，例如通風(fēng)，冷卻，糧庫(kù)專(zhuān)用門(mén)窗生產(chǎn)廠家，沉淀，淬火和回火。軸向冷卻風(fēng)扇可用于降低溫度。每個(gè)倉(cāng)庫(kù)的平均倉(cāng)位（白天）為2?4。建議安裝在盡可能高的位置。通風(fēng)時(shí)，打開(kāi)北窗，啟動(dòng)南壁上的排氣扇或打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)的里面的窗。激活單邊山墻的排氣扇，使冷空氣進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，并帶走山脊下三角的高溫。
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